Control horario en hostelería y restaurantes: la guía práctica para cumplir la normativa

La hostelería es, junto con la construcción y el comercio, uno de los sectores con mayor número de actuaciones de la Inspección de Trabajo en materia de registro de jornada. Los motivos son obvios: turnos irregulares, jornadas partidas, trabajo en festivos y fines de semana, y una tradición de gestión informal del tiempo que choca frontalmente con las exigencias legales actuales.

Los retos específicos del sector

Gestionar el control horario en un restaurante, hotel o bar tiene complejidades que otros sectores no tienen:

• Turnos rotativos y cambiantes: el horario de lunes puede ser completamente distinto al del viernes. Los trabajadores pueden cambiar de turno con poco aviso.
• Jornadas partidas: un camarero puede trabajar de 10:00 a 15:00 y volver de 19:00 a 23:00. Ambos tramos deben registrarse por separado.
• Personal eventual y refuerzos: empleados que trabajan solo los fines de semana, eventuales de verano, personal extra para eventos.
• Entorno sin ordenadores: en cocina y sala no hay un PC en el que fichar. El sistema debe funcionar desde el móvil o desde una tablet en el local.

Qué exige la normativa en hostelería

No hay ninguna excepción para el sector de la hostelería: el registro horario es obligatorio igual que en cualquier otro sector. Además, el convenio colectivo de hostelería establece reglas específicas sobre descansos entre jornadas, máximo de horas extraordinarias y compensación de festivos que el sistema de registro debe reflejar.

En particular, la Inspección presta especial atención a:

• Que los registros de los días festivos y fines de semana estén completos.
• Que el tiempo de preparación antes de la apertura y el cierre después queden registrados.
• Que los cambios de turno y los refuerzos eventuales tengan su propio registro.

Cómo funciona Time At Work en hostelería

Time At Work está diseñado para funcionar en entornos sin ordenadores fijos. Los empleados fichan desde su propio móvil con la app, o desde una tablet compartida instalada en la entrada del local. El proceso es de dos toques: entrada y salida. Nada más.

Para las jornadas partidas, el sistema permite múltiples fichajes en el mismo día. Cada tramo queda registrado por separado con su hora de inicio y fin. Al final del mes, el informe muestra el total de horas por tramos, facilitando el cálculo de complementos y horas extra.

Para el personal eventual o de refuerzo, basta con darle de alta en el sistema antes de que empiece a trabajar. No hace falta instalar nada en su móvil si se usa la tablet del local.

El kiosco de fichaje: la solución para la sala y la cocina

Time At Work incluye una modalidad de kiosco de fichaje: una pantalla táctil (tablet o monitor) instalada en la entrada del local donde todos los empleados fichan al llegar y al salir. El sistema identifica a cada persona por PIN o por reconocimiento facial, sin necesidad de que usen su propio móvil. Ideal para brigadas de cocina y equipos de sala.